Giống nho Pinot Meunier
Tìm hiểu giống nho Pinot Meunier
Pinot Meunier hay còn được gọi là Meunier hoặc Schwarzriesling, là một loại nho làm rượu vang đỏ được chú ý nhất. Giống nho này là một trong ba giống chính được sử dụng để sản xuất rượu Champagne (hai loại còn lại là nho Pinot noir và Chardonnay trắng). Pinot Meunier chiếm khoảng một phần ba tổng số nho được trồng ở Champagne. Giống nho được biết đến là một dạng đột biến gen của Pinot. Nhiều nhà khoa học đã chỉ ra các lớp tế bào bên trong của nho có bao gồm kiểu gen Pinot gần với Pinot noir hoặc Pinot gris. 

Những vùng trồng nho Pinot Meunier
Pinot Meunier lần đầu tiên được nhắc đến vào thế kỷ 16. Pinot Meunier là một trong những loại nho được trồng rộng rãi nhất ở Pháp. Tuy nhiên có khá ít người uống rượu vang nhìn thấy tên nho trên nhãn rượu. Loại nho này được những người trồng nho ở miền bắc nước Pháp ưa chuộng do khả năng ra hoa và chín của nó đảm bảo hơn so với Pinot noir. 

Cây nho có xu hướng ra hoa muộn hơn và khả năng chín sớm làm cho giống nho ít bị bệnh. Trong vài thế kỷ qua, Pinot Meunier là giống nho Champagne được trồng rộng rãi nhất, chiếm hơn 40% diện tích trồng toàn khu vực. Nó phổ biến nhất ở những vườn nho có khí hậu lạnh hơn, quay mặt về phía bắc của Vallee de la Marne và ở Aisne. Nho cũng được trồng rộng rãi ở vùng Aube trong các vườn nho nơi Pinot noir và Chardonnay không chín hoàn toàn. 

Trong thế kỷ 19, Pinot Meunier được trồng rộng rãi trên khắp miền bắc nước Pháp. Nho được tìm thấy từ Thung lũng Loire đến Lorraine. Ngày nay, Pinot Meunier được tìm thấy bên ngoài Champagne với số lượng không đáng kể Thung lũng Loire của Touraine và Orleans cũng như các vùng Cotes de Toul và Moselle cũng có xuất hiện giống nho này. Ở những vùng này, Pinot Meunier được sử dụng để tạo ra rượu vang Pháp đỏ nhẹ nhàng và các dòng rosé. 

Đặc điểm của nho Pinot Meunier
So với Pinot noir, Pinot Meunier sản xuất rượu vang có màu sáng hơn với nồng độ axit cao hơn một chút nhưng có thể duy trì lượng đường và độ cồn tương tự. Là một trong những giống nho quan trọng trong pha trộn Champagne, Pinot Meunier góp phần tạo nên hương thơm và vị trái cây cho rượu. Điều đặc biệt là Champagne có nhiều nho Pinot Meunier thưởng kém khá năng lão hóa như các dòng Champagnes có thành phần chủ yếu là Chardonnay hoặc Pinot noir. Chính vì vậy, nho được sử dụng nhiều cho các loại Champagnes được dự định tiêu thụ khi còn trẻ. Nhà Champagne của Krug đã sử dụng số lượng nho Pinot Meunier không cố định trong các dòng vang lâu đời của họ.

Đặc tính canh tác của Pinot Meunier
Trong vườn nho, giống nho này dễ bị các loại cây cối khác xâm lấn. Do đó, nó phù hợp nhất với các vùng đất được bảo vệ tốt khỏi gió gây hại và các sương muối. Nó có thể trồng trên nhiều loại đất và rất ưa những sườn dốc, do sườn dốc giúp tối đa hóa số giờ hấp thụ ánh nắng.

Thực tế là Pinot Meunier trưởng thành nhanh hơn Pinot Noir khiến nó là thành phần lý tưởng để giúp làm mềm các loại rượu Champagne nonvintage khi còn trẻ. Tuy nhiên, về bản chất, Pinot Meunier không thích hợp với việc lão hoá. Nó dễ dàng bị mất cân bằng nếu không được hỗ trợ bởi những giống nho ổn định trong hỗn hợp rượu Champagne như Chardonnay và Pinot Noir. Do đó, ít khi ta thấy một tỷ lệ Pinot Meunier cao được sử dụng trong các loại rượu Champagne vintage.

Pinot Meunier được trồng ở đâu?
Vào năm 2016, Pháp đã báo cáo có 12.130 hecta giống này, chiếm khoảng 80% diện tích Pinot Meunier trên toàn thế giới. Ngoài vùng Champagne, nó còn được tìm thấy ở Thung lũng Loire cũng như Moselle, mặc dù với số lượng ngày càng ít.

Giống nho này cũng được trồng ở Đức, và ở đây nó được biết với các tên Schwarzriesling, Müllerrebe và Müller-Traube. Ở Đức, các loại rượu vang đỏ và vang hồng được làm từ giống nho này phổ biến hơn so với các nơi khác. Vùng Württemberg sản xuất một loại vang đặc sản địa phương có tên là Schillerwein, một loại rượu vang màu hồng nhạt sắc nét. Tuy nhiên, chỉ gần đây Pinot Meunier mới bắt đầu được sử dụng nhiều hơn để sản xuất rượu vang sủi bọt của Đức.

Carneros AVA là trung tâm vùng California của nho Pinot Meunier, mặc dù nó cũng có thể được tìm thấy trong nhiều AVA khác trên khắp nước Mỹ. Mặc dù có lịch sử lâu đời ở Úc, nhưng Pinot Meunier  chỉ được trồng rộng rãi trong vùng Grampians của Victoria. Giống nho này cũng được trồng với số lượng nhỏ trên khắp nước Anh, Áo, Thụy Sĩ, Canada và New Zealand.

Hương vị rượu vang Pinot Meunier
Pinot Meunier, người anh em ít được biết đến của Pinot Noir, sở hữu phong cách riêng biệt. Loại nho ưa thích khí hậu mát mẻ này thường có màu sắc nhạt hơn và tạo ra rượu vang khô, với độ đậm từ trung bình đến nhẹ và hàm lượng tannin thấp. Nhờ độ axit cao, Pinot Meunier Grape lý tưởng cho việc sản xuất rượu vang sủi. Khi pha trộn, nó góp phần làm mềm mại rượu vang, mang đến hương vị trái cây đỏ cùng sự thanh tao - đặc biệt hữu ích cho rượu Champagne không cổ điển khi chưa có thời gian để tự làm mềm.

Ly rượu Pinot Meunier được ví như bản giao hưởng hương vị trái cây ngọt ngào. Mở đầu bằng nốt hương anh đào chín mọng, tiếp theo là sự hòa quyện của mâm xôi và dâu tây đỏ thẫm, rượu vang Pinot Meunier sẽ mang đến trải nghiệm vị giác bùng nổ. Vòm miệng nuông chiều bởi sự phong phú của trái cây chín mọng, xen lẫn chút hương đất thoang thoảng, gợi nhớ về nấm rơm và thảm rừng ẩm ướt.

Đôi lúc những sắc thái nhiệt đới hay hương hoa cỏ tinh tế cũng ẩn hiện, tạo nên sự phức tạp đầy lôi cuốn. Khi sản xuất Champagne, Pinot Meunier góp phần tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, bổ sung hương vị trái cây tươi mới và đặc tính thơm nồng nàn, hòa quyện cùng Pinot Noir và Chardonnay, mang đến những note hương đặc trưng của dòng vang sủi cao cấp.

Pinot Meunier được trồng ở đâu?
Nước Pháp: Năm 2016, Pháp báo cáo 12.130 ha (30.000ac) giống này, chiếm khoảng 80% diện tích Pinot Meunier trên toàn thế giới. Ngoài ra, nó còn được tìm thấy ở thung lũng Loire cũng như Moselle, mặc dù với số lượng ngày càng ít.
Nước Đức: Ở Đức, nó được trồng với nhiều tên gọi khác nhau như Schwarzriesling, Mullerrebe và Muller-Traube. Ở đây, rượu vang đỏ và vang hồng được làm từ nhiều loại rượu vang phổ biến hơn. Vùng Württemberg sản xuất một đặc sản địa phương gọi là Schillerwein, một loại rượu vang màu hồng nhạt giòn. Tuy nhiên, Pinot Meunier gần đây mới bắt đầu được sử dụng trong quy trình sản xuất rượu vang sủi bọt của Đức.
Một số quốc gia khác: Carneros AVA là trung tâm California cho Pinot Meunier, mặc dù nó cũng có thể được tìm thấy trong nhiều AVA khác trên khắp nước Mỹ. Mặc dù nó có lịch sử lâu đời ở Úc, nhưng nó chỉ được trồng rộng rãi trong vùng Grampians của Victoria. Giống này cũng được trồng với số lượng nhỏ trên khắp nước Anh, Áo, Thụy Sĩ, Canada và New Zealand.
Pinot Meunier trong vườn nho
Pinot Meunier Grape có xu hướng được trồng ở những khu vực lạnh hơn so với hai loại còn lại (Pinot Noir và Pinot Gris). Nó được sử dụng rộng rãi như một loại nho chống lại tình trạng kém sắc vì nó ra nụ muộn hơn và chín sớm hơn.

Trong vườn nho, giống dễ bị còi cọc bởi cây cối xung quanh phát triển. Do đó, nó phù hợp nhất với các địa điểm được bảo vệ tốt khỏi gió gây hại và các túi sương. Nó thích nghi được với nhiều loại đất và ưa nắng dốc nên nhà sản xuất rượu đã tối đa hóa số giờ nắng.

Thực tế là Pinot Meunier trưởng thành nhanh hơn Pinot Noir làm cho nó trở nên lý tưởng để giúp làm mềm các loại rượu Champagne không cổ điển khi còn non. Tuy nhiên, về bản chất, Pinot Meunier không già đi. Nó dễ bị mất cân bằng nếu không được hỗ trợ bởi những thành phần giúp ổn định Champagne. Do đó, tỷ lệ Pinot Meunier cao được sử dụng trong rượu Champagne cổ điển ít phổ biến hơn.

Chúng thường có màu nhạt hơn Pinot Noir, nhưng có mức axit cao hơn một chút. Các nhà sản xuất giải vô địch Meunier đáng chú ý bao gồm Chartonge-Taillet, Jérôme Prévost, Mouseé Fils và Egly-Ouriet.