Sangiovese – giống nho đặc trưng vùng Tuscany nước Ý
Sangiovese là một loại nho vỏ sẫm được trồng rộng rãi ở Ý. Khi nhắc đến rượu vang Sangiovese hay giống nho này thì hầu như đều nghĩ ngay tới các loại rượu vang đỏ vùng Tuscany.

Mang theo sự lãng mạn đi kèm cùng những đặc tính độc đáo của thổ nhưỡng, Sangiovese là một trong những nhân tố chính tạo nên những tên tuổi rượu vang Ý tuyệt vời ngày nay.

Là một giống nho lai tạo giữa giống nho Ciliegiolo có lịch sử phát triển lâu đời tại Tuscany và Calabrese Montenuovo ở miền nam nước Ý. Vào giữa thế kỷ 21, cứ mỗi 10 cây nho được trồng trên bán đảo Ý thì có một cây là Sangiovese.

Bởi được trồng rộng rãi nên chất lượng rượu vang Sangiovese tại mỗi vùng thổ nhưỡng hay nhà sản xuất đều không hoàn toàn giống nhau.

Hương vị độc đáo tạo nên tên tuổi của giống nho Sangiovese
Nhìn chung, rượu vang từ nho rượu Sangiovese có hương vị trái cây tươi và dâu tây khá là dễ chịu. Thậm chí còn sót lại hương vị gỗ sồi trong quá trì ủ rượu.
Mặc dù không giống như các loại rượu vang đỏ khác như Pinot Noir, Cabernet Sauvignon và Syrah, Sangiovese thường có hương thơm của hoa anh đào đỏ quyện lẫn vị chua và mùi đất. Rượu vang làm từ nho Sangiovese thường có tanin trung bình và độ acid cao.
Một chai rượu vang làm từ nho Sangiovese chất lượng cao phải bao gồm vị acid cao, tanin mịn màng và sự cân bằng tự nhiên. Hương vị ngon nổi bật của trái cây màu đen và có thể được hỗ trợ bởi tầng hương vị thứ hai của lá cà chua và thảo mộc khô.
Việc sử dụng gỗ sồi ngâm ủ đã trở nên phổ biến hơn và điều này đã tạo ra thêm hương vị rượu Sangiovese trở nên phong phú hơn. Tại Tuscany, Sangiovese là giống nho duy nhất được cho phép trong DOCG Brunello di Montalcino và các loại rượu nổi tiếng của Chianti.
Những loại rượu vang này cho phép các nhà sản xuất rượu vang được tự do pha trộn (blend) nho Ý (chủ yếu là Sangiovese) với các giống nho ngoại lai khác như Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot.

Phạm vi vùng trồng nho Sangiovese và đặc trưng của giống nho Sangiovese
Ra khỏi phạm vi vùng Tuscany, giống nho Sangiovese được trồng rộng rãi ở Lazio, Umbria, Marche và tất nhiên ở tại Corsica. Tại Corsica, giống nho này được gọi là Nielluccio và có những đặc tính “maquis” khác biệt hẳn so với các loại Sangiovese khác (Maquis là thảm thực vật bao gồm các cây bụi xanh như cây bách xù, xô thơm, cây bách, gỗ sồi và cây sim).
Trên thế giới, giống nho này đã được phát triển tại Califorrnia – Mỹ và Australia. Tại đây, mặc dù phát triển trên vùng khí hậu nóng nhưng Sangiovese vẫn duy trì được đặc tính acid cao đặc trưng vốn có của mình và có thể lưu trữ lâu hơn so với các giống chín sớm.

Khu vực trồng nho Sangiovese?
Mặc dù ban đầu được phát hiện và sản xuất ở Ý, ngày nay Sangiovese đã phát triển với hơn 175.000 mẫu đất trồng trên khắp thế giới. Các vùng sản xuất rượu vang Sangiovese hàng đầu bao gồm:

Nước Ý
Sangiovese chiếm 10% tổng số nho được trồng trong nước. Mặc dù có nguồn gốc từ Tuscany, nhưng giống nho này cũng được trồng ở các vùng khác của Ý, bao gồm Umbria, giáp với Tuscany ở Trung Ý, Campania ở Nam Ý và Romagna, ở đó nó được gọi là Sangiovese di Romagna.

Pháp
Đảo Corsica của Pháp là nơi sản xuất nho sangiovese lớn thứ hai, được biết đến với tên địa phương là nielluccio.

Argentina
Sangiovese được du nhập vào Argentina vào cuối thế kỷ 19 bởi những người nhập cư Ý. Ngày nay, vùng Mendoza là nơi tập trung hầu hết những người trồng nho và nhà sản xuất rượu vang Sangiovese của Argentina.

Hoa Kỳ
Sangiovese giành được sự quan tâm trở lại ở Hoa Kỳ, sau sự thành công của các loại rượu vang Super Tuscan vào những năm 1980. Các khu vực sản xuất Sangiovese bao gồm các vùng California của Thung lũng Napa và Hạt Sonoma, cũng như tiểu bang Washington.

Australia
Sangiovese được trồng ở Thung lũng Barossa của Nam Úc.

Phân biệt rượu vang Sangiovese và các loại vang khác của Ý

Sự khác biệt giữa Sangiovese và Chianti?
Nói chung, Sangiovese đề cập đến một loại nho đỏ cụ thể, trong khi Chianti đề cập đến một loại rượu vang Ý. Tất cả các loại rượu vang Chianti đều chứa thành phần là nho Sangiovese, được pha trộn với Cabernet, Merlot hoặc Syrah, điều này giúp cung cấp cho rượu vang một kết cấu mềm mại, hậu vị tốt và thậm chí đậm đà hương vị trái cây hơn so với rượu vang Sangiovese 100%.

Nho Sangiovese không chỉ được sử dụng để làm rượu vang Chianti. Các loại rượu vang khác có nho Sangiovese bao gồm rượu vang Sangiovese được làm từ 100% nho sangiovese, cũng như Super Tuscans, rosé và Vin Santo.

Sự khác biệt giữa Sangiovese và Super Tuscan
Rượu vang Super Tuscan được pha trộn chủ yếu bằng Sangiovese. Nhưng không giống như Chianti vốn chỉ được làm bằng nho từ Ý, các loại vang Super Tuscan còn sử dụng nho từ Bordeaux của Pháp bên cạnh (hoặc thay thế hoàn toàn) các loại nho truyền thống của vùng.

Phối hợp giữa vang Sangiovese và đồ ăn
Với hương vị và kết cấu mạnh mẽ, Sangiovese là loại rượu có khả năng kết hợp tốt với các loại đồ ăn mặn, thịt hun khói và pho mát cứng. Hãy thử thưởng thức một ly Brunello di Montalcino Castelgiocondo, Vino Nobile di Montepulciano, hoặc một loại rượu vang sangiovese khác với một trong các kết hợp thực phẩm sau:

- Mì ý
- Thịt bò nướng
- Cà rốt và salad rau củ