Syrah – Giống nho cho ra đời hương vị vang đỏ đậm đà
Syrah, hay còn gọi là Shiraz, là một giống nho đỏ nổi tiếng và được canh tác rộng rãi ở khắp các vùng làm rượu vang trên thế giới. Với hương vị đậm đà, mạnh mẽ và khả năng thích nghi với nhiều vùng khí hậu, Syrah đã chinh phục trái tim của nhiều tín đồ rượu vang. 

Lịch sử và nguồn gốc của giống nho Syrah
Giống nho Syrah có nguồn gốc từ vùng Rhône Valley (Pháp), là kết quả của sự lai tạo giữa hai giống nho bản địa: Dureza và Mondeuse Blanche.
Syrah là giống nho đỏ duy nhất được cho phép để sản xuất vang đỏ ở phía Bắc Rhône và dùng trong pha trộn rượu vang đỏ ở Nam Rhône, điển hình là ở Châteauneuf-du-Pape, nơi Syrah được pha trộn với Grenache để tăng thêm cấu trúc đậm đà. Giống nho này được đưa đến Úc vào thế kỷ 19, được biết đến với tên gọi Shiraz – đôi khi tên gọi này cũng dùng ở Nam Phi.

Cây nho Syrah thường nảy chồi muộn, với khả năng kháng bệnh cao, phát triển rất tốt trong đất đá sỏi, đặc biệt là những loại có hàm lượng đá “granite” cao, và cũng có thể phát triển ở thổ nhưỡng đất sét, đất nhiều mùn và đất đá vôi.

Đặc điểm nho Syrah
Giống nho Syrah có vỏ màu tím sẫm, quả nhỏ, thường tròn hoặc hơi bầu.
Do thời gian chín ngắn, việc thu hoạch Syrah cần được theo dõi kỹ lưỡng và thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng. Với hàm lượng tannin (vị chát) trong vỏ nho cao nên rượu vang Syrah thường có tiềm năng lưu trữ lâu dài, lên đến nhiều thập kỷ. Nho được thu hoạch vào thời điểm chín hoàn hảo, đem lại những dòng rượu vang thơm ngon ngay khi còn trẻ.

Rượu vang Syrah thường có hương vị mạnh mẽ, mang sắc đỏ đậm ánh tím
Nho Syrah phát triển tốt trong khí hậu khô và những loại đất mềm, giúp rễ cây vươn sâu để hấp thụ dinh dưỡng (đây cũng là lý do Syrah rất phổ biến tại Úc). Tuy nhiên, giống nho này khá nhạy cảm với sương giá và dễ bị nấm mốc, đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng. Điểm đặc biệt của Syrah là tính linh hoạt, cho phép nó kết hợp hài hòa với nhiều giống nho khác như Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsaut, Bordeaux và Viognier, tạo nên những dòng rượu vang phong phú và đầy cá tính.

Sự khác biệt giữa rượu vang Syrah Old World và Syrah New World?
Trong thời gian dài, Syrah chủ yếu được trồng và sản xuất tại châu Âu, đặc biệt là ở Pháp, cùng với một số vùng tại Hy Lạp, Ý và Tây Ban Nha. Tuy nhiên, sau khi các nhà thám hiểm châu Âu như Christopher Columbus khám phá ra New World, giống nho này đã được mang đến các khu vực thuộc “Thế giới mới” như châu Mỹ, Úc và châu Phi. Ngày nay, những chai rượu vang Syrah từ các khu vực này được gọi là Syrah Thế giới mới, mang phong cách riêng biệt so với Syrah truyền thống của châu Âu.

Hương vị đặc trưng của rượu vang Syrah
Dù được sản xuất tại Thế giới Cũ (Old World) hay Thế giới Mới (New World), rượu vang Syrah đều có khả năng ủ lâu năm. Rượu mang hương thơm phức hợp của quả mâm xôi, mận, việt quất, hòa quyện cùng chút hương hạt tiêu đen, thoảng hương ô liu, lá hương thảo và hoa oải hương tinh tế.

Sự khác biệt giữa hai phong cách thể hiện rõ qua thổ nhưỡng và khí hậu. Tại Thế giới Cũ, Syrah có cấu trúc thanh thoát, sắc nét với độ mặn khoáng đặc trưng. Trong khi đó, ở Thế giới Mới – nơi có khí hậu ấm áp hơn, rượu Syrah thường đậm đà, tròn trịa và giàu hương vị trái cây chín mọng và chút gia vị.

Những vùng sản xuất rượu vang Syrah nổi tiếng
Syrah được trồng rộng rãi trên khắp thế giới, với những vùng sản xuất nổi tiếng bao gồm:
Pháp: Vùng Rhône Valley là quê hương của Syrah, đặc biệt là ở các khu vực như Hermitage, Côte-Rôtie, và Saint-Joseph.
Úc: Tại Úc, Syrah được gọi là Shiraz và trở thành giống nho chủ lực trong ngành công nghiệp rượu vang của quốc gia này. Các vùng như Barossa Valley, McLaren Vale, Limestone Coast… nổi tiếng với những chai Shiraz đậm đà, hương vị mạnh mẽ.

Rượu vang Barramundi Shiraz từ Úc
Hoa Kỳ: Ở Mỹ, Syrah được trồng chủ yếu ở Paso Robles, Santa Barbara, Napa, Sonoma… nơi khí hậu ấm áp, cho ra đời những dòng vang hảo hạng.
Nam Phi: Syrah cũng được trồng phổ biến ở Nam Phi, đặc biệt là ở vùng Stellenbosch, nơi sản xuất những chai rượu vang có hương vị phức hợp và cân bằng.

Torbreck – Tinh hoa Shiraz từ Úc
Rượu vang Shiraz The Laird đỉnh cao từ nhà sản xuất Torbreck
Torbreck là một trong những nhà sản xuất rượu vang hàng đầu tại Úc, nổi tiếng với những chai Shiraz đẳng cấp từ vùng Barossa Valley.

Đặc tính nho Syrah
Syrah là một giống nho có khả năng sản xuất nhiều phong cách rượu vang khác nhau. Hai phong cách rượu vang Syrah quan trọng nhất là: phiên bản kiểu mỏng hơn, với hương vị đậm đà của đất và gần như có vị thịt; và các phiên bản đầy đủ phong phú hơn, chứa đầy vị trái cây sẫm màu, siêu chín.

Sự ưa thích của Syrah đối với các vùng trồng trọt ấm hơn có thể dẫn đến rượu vang có độ cồn và chiết xuất cao hơn so với nhiều loại rượu vang khác. Tuy nhiên, cấu trúc của rượu vang làm từ nho Syrah hiếm khi vượt trội về lượng tannin và độ đậm đặc. Điều này tạo nên một loại rượu có thể cực kỳ mạnh mẽ nhưng đồng thời cũng dễ tiếp cận.

Thường được pha trộn với các loại nho khác, Syrah làm tăng thêm độ phong phú và độ sâu cho nhiều loại hỗn hợp rượu vang.

Syrah và Shiraz có giống nhau không?
Cả Syrah và Shiraz đều đề cập đến cùng một loại nho, cũng như rượu vang đỏ được sản xuất bởi loại nho đó. Khi nho Syrah được Pháp du nhập vào Úc, quốc gia mà sau này Syrah trở thành loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất, tên của nó dần dần được đổi thành Shiraz.
Theo thời gian, nhờ có terroir khác biệt, rượu vang Shiraz của Mỹ và Úc đã có một chút khác biệt so với Syrah, và các nhà sản xuất rượu chọn tên này hay tên khác để biểu thị phong cách rượu của họ. Nói chung, các nhà máy rượu sử dụng Shiraz để gợi ý rằng rượu của họ đậm đà, tươi tốt, chín kỹ và có mùi trái cây rõ hơn một chút so với Syrah truyền thống của Pháp, vốn có yếu tố trái cây nhẹ hơn.

Các vùng trồng nho Syrah
Pháp
Một số loại rượu vang làm từ nho Syrah ngon nhất hiện nay vẫn đến từ nơi xuất xứ của giống nho này – Thung lũng Rhône của Pháp. Được ngăn cách với bờ biển Địa Trung Hải ở miền nam nước Pháp bởi vùng Provence, Thung lũng Rhône có khí hậu ấm áp, dễ chịu – điều kiện lý tưởng để loại nho này phát triển mạnh.

Các khu vực phía bắc của Thung lũng Rhône sản xuất ra những giống nho Syrah quan trọng nhất, và các nhà sản xuất rượu vang ở những khu vực này không thể trồng hợp pháp bất kỳ giống nho đỏ nào khác. Những loại rượu này có xu hướng mạnh mẽ và có hương vị sâu sắc, với quả mọng sẫm màu, hạt tiêu tươi nứt và vị thịt khói.

Mặc dù Syrah cũng được trồng ở các vùng phía nam của Rhône, nó thường chỉ được sử dụng ở đó như một thành phần trong hỗn hợp của nhiều loại nho khác.

Úc
Khí hậu ấm áp, đầy nắng của Úc đã trở thành ngôi nhà thứ hai của giống nho Syrah, được gọi là Shiraz ở vùng đất này. Loại nho này đã thành công ở Úc đến mức ngày nay nó trở thành giống nho được trồng rộng rãi nhất trong nước.

Shiraz của Úc đã chứng kiến sự bùng nổ về mức độ phổ biến trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Trên thực tế, loại rượu ngoại duy nhất mà người tiêu dùng Hoa Kỳ tiêu thụ nhiều hơn rượu Shiraz của Úc là Pinot Grigio của Ý. Rượu Shiraz của Úc thường rất chín và có hương vị trái cây mọng nước.

California và Nam Phi
Các khu vực đáng chú ý khác trồng Syrah/Shiraz là California và Nam Phi. Ở California, loại nho này thường được gọi là Syrah, và có khả năng sản xuất rượu vang đỏ đậm đà. Đây hiện là giống nho phát triển nhanh nhất ở California về diện tích trồng mới. Ở Nam Phi, loại nho này được gọi là Shiraz và nó nhanh chóng thích nghi với khí hậu ấm áp hơn của khu vực này. Các loại rượu vang có nguồn gốc từ Shiraz của Nam Phi nói chung là nhẹ hơn và nhiều đất hơn so với các phiên bản của Úc hoặc California, nhưng ở mức tốt nhất, chúng có thể thể hiện cùng cường độ và sức mạnh mà loại nho này được biết đến.