Vermouth

Vermouth là một loại rượu vang cường hóa (fortified wine) có hương vị đặc trưng, thường được pha trộn với các loại thảo mộc, rễ cây và gia vị. Mặc dù không phải là rượu mạnh (spirit), nó thường được dùng làm thành phần chính trong các loại cocktail cổ điển như Martini và Negroni, hoặc uống trực tiếp với đá. Vermouth có hai loại chính: ngọt (thường màu đỏ/rosso) và khô (thường màu trắng/dry)

Rượu Vermouth là gì?
Vermouth là một dòng rượu mùi, được kết hợp từ rượu vang, các loại thảo mộc, gia vị, một ít đường (hoặc nước ép nho) và rượu mạnh để tăng nồng độ cồn. Việc sử dụng các loại thảo mộc, gia vị và rễ cây đắng đã tạo nên nét độc đáo của Vermouth.

Trong quá khứ, Vermouth từng được coi là một loại đồ uống có lợi cho sức khỏe nhờ vào một số thành phần đắng đặc trưng của dòng rượu này. Thành phố Turin (Torino) ở vùng Piedmont, Ý đã biến Vermouth trở thành một loại đồ uống quan trọng được sử dụng trong cocktail.
Các đặc điểm chính của Vermouth:

Thành phần: Dựa trên rượu vang, được gia tăng độ cồn và ướp hương bằng thảo mộc (đặc biệt là cây ngải cứu).
Độ cồn: Thường nằm trong khoảng 15% đến 18%

Phân loại:
- Vermouth Ngọt (Sweet/Rosso): Thường có màu đỏ đậm, vị ngọt, nguồn gốc từ Ý.
- Vermouth Khô (Dry/White): Thường có màu trắng trong hoặc nhạt, vị khô, nguồn gốc từ Pháp.
Cách thưởng thức:
Cocktail: Thành phần không thể thiếu trong Martini (Dry) và Negroni, Manhattan (Sweet).
Aperitif: Uống nguyên chất, với đá, hoặc thêm một chút soda/tonic trước bữa ăn.
Mặc dù vermouth theo truyền thống được sử dụng cho mục đích y học, nhưng sau này nó được dùng làm rượu khai vị , với các quán cà phê thời thượng ở Turin phục vụ nó cho khách suốt ngày đêm. Vào cuối thế kỷ 19, nó trở nên phổ biến với các bartender như một thành phần chính cho các loại cocktail ,  chẳng hạn như martini , Manhattan , Rob Roy và negroni . Ngoài việc được tiêu thụ như một loại rượu khai vị hoặc thành phần cocktail, vermouth đôi khi được sử dụng như một chất thay thế cho rượu vang trắng trong nấu ăn .
Rượu Vermouth được sản xuất bằng cách bắt đầu với nền là rượu nho trung tính hoặc nước nho ép chưa lên men . Mỗi nhà sản xuất thêm rượu và hỗn hợp nguyên liệu khô độc quyền, bao gồm các loại thảo mộc thơm , rễ và vỏ cây, vào rượu nền, rượu nền cộng với rượu mạnh, hoặc chỉ rượu mạnh - có thể được chưng cất lại trước khi thêm vào rượu hoặc nước nho ép chưa lên men. Sau khi rượu được thêm hương liệu và tăng cường độ cồn, rượu vermouth được làm ngọt bằng đường mía hoặc đường caramel, tùy thuộc vào kiểu rượu.

Nguồn gốc của Vermouth
Vermouth có nguồn gốc từ Ý, với phiên bản đầu tiên được tạo ra bởi Antonio Benedetto Carpano vào năm 1786. Ông đã sử dụng các thành phần chất lượng cao, thêm rượu mạnh vào rượu thảo mộc và gọi nó là “Wermut”, tên gọi thường dùng của cây ngải cứu trong tiếng Đức. Do tiếng Pháp là ngôn ngữ chính trong khu vực nên cái tên này sau đó đã chuyển thành "Vermouth".

Loại đồ uống ban đầu có mục đích chữa bệnh này đã chuyển hóa thành rượu khai vị vào cuối thế kỷ 18, sau đó trở thành một thành phần lý tưởng cho các bartender vào cuối thế kỷ 19. Ở các quốc gia Nam Âu như Tây Ban Nha, Pháp, Ý, Vermouth cũng tiếp tục được ưa chuộng và chủ yếu được thưởng thức như một dòng rượu khai vị.